Les 3 hectares d’oliviers accueillent 6 différentes variétés d’olives dont celle typique du Languedoc-Roussillon ; l’olive Lucques. En forme de croissant de lune, la Lucques est tout particulièrement appréciée pour sa texture croquante et sa saveur à amande. Elle se savoure aussi bien en ‘olive de bouche’ qu’en huile d’olive.

En dépit d’une augmentation de la production significative, l’oliveraie – qui a été planté en 1995 – n’est pas encore arrivée à sa maturité et production optimale. Tout comme notre vignoble, notre oliveraie est cultivée selon le cahier des charges “Terra Vitis”  qui limite l’utilisation de produits chimiques. En effet, nous portons une grande attention au respect de l’environnement et cherchons toujours des alternatives mécaniques aux pesticides. Par exemple, nous avons substitué les désherbants par le labour des sols traditionnel.

Les olives sont récoltées fin novembre, lorsqu’elles sont arrivées à maturité (donc noires). Elles sont ensuite pressées dans les 24 heures pour obtenir la classification “extra vierge”. Cette huile d’olive obtenue par pressurage à froid est l’assurance d’une qualité supérieure avec une acidité basse et sans amertume. L’huile est enfin centrifugée et laissée au repos pendant 2 à 3 mois avant d’être mis en bouteille – non filtrée- en Février.

L’huile d’olive du Château Canet a une structure onctueuse avec des arômes d’amandes, de fruits secs et un très léger goût citronné. Dégustez-la avec vos salades, en filet sur du poisson ou des viandes froides, ou simplement avec un bon pain de campagne …Pour clôturer le tout, saupoudrez votre plat de fleur de sel et servez-vous un verre de Château Canet « Les Evangiles » !