De in totaal 3 Ha aan olijvenboomgaarden bestaan uit een aantal verschillende soorten olijven waaronder de Lucques, een lichtgroene maanvormige olijf die uniek is voor de Languedoc Roussillon en daarnaast de Picholine, een kleinere olijf die uitstekend is voor zowel olijfolie als tafel olijf.

De olijvenboomgaarden zijn aangelegd in 1995 en komen nu net in het hoogtepunt van hun productie. Net als onze wijngaarden worden de boomgaarden gemanaged volgens de richtlijnen van “Terra Vitis” oftewel duurzame landbouw. Daarmee wordt het gebruik van chemicalien geminimaliseerd en in veel gevallen vervangen door natuurvriendelijke methodes.

Zoals ieder jaar, worden de olijven geoogst tegen het einde van november als ze rijp zijn en zwart worden. Om de classificatie van Extra Virgin te krijgen, worden de olijven binnen 24 uur geperst. Deze koude persing geeft de beste kwaliteit met weinig zure en bittere smaken.

Nadat de olijfolie is gecentrifugeerd laten we het enkele maanden tot rust komen. In het begin van februari wordt de olie gebotteld zonder filtering.

De olijfolie van Chateau Canet heeft een zachte en boterige structuur met heerlijke aroma’s van amandelen en gedroogd fruit en een vleugje citrus. Erg smakelijk over salades met gevogelte, maar het beste met een stuk vers brood, grof zeezout en een glas Minervois ‘les Evangiles’.